{"id":7,"date":"2013-05-02T18:44:21","date_gmt":"2013-05-02T16:44:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/?page_id=7"},"modified":"2015-03-11T22:07:10","modified_gmt":"2015-03-11T21:07:10","slug":"ricette","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/?page_id=7","title":{"rendered":"Ricette"},"content":{"rendered":"

La Muzzana Amatori Tartufi e lo chef Loris del Ristorante “Da Nando” di Mortegliano vi consigliano:<\/h2>\n

LA PATATA RIPIENA<\/span> – \u201cLa patate sglonfade\u201d<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"patata\"<\/a>Ingredienti<\/b><\/span>
\n100gr Montasio fresco grattugiato
\n100gr Montasio stagionato grattugiato
\n100gr ricotta fresca
\n100gr di latte
\n100gr di panna liquida
\nPatate di media grandezza
\nRossi d’uovo
\nSalsiccia
\nTartufo Bianco<\/p>\n

Preparazione<\/b><\/span><\/p>\n

Prendere una patata per ogni commensale,lessarla in acqua salata e quando si \u00e8 raffredda spellarla. Nel frattempo sciogliere a fuoco lento la ricotta in latte e panna, quindi tenendo il fuoco molto basso aggiungere i formaggi e con un mixer a immersione frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.<\/p>\n

Spellare le salsicce, sbriciolarle e rosolarle con un fondo d\u2019olio e cipolla.<\/p>\n

Prendere le patate e scavarle\u00a0al centro in modo da creare una conca abbastanza profonda, disporre le patate in una pirofila leggermente imburrata, deporre il tuorlo nell\u2019 incavo della patata e coprire il tutto con la crema di Montasio, spolverare il tutto con un po\u2019 di Parmigiano Reggiano grattugiato e gratinare in forno per circa 8 minuti a 180\u00b0 (attenzione l\u2019uovo all\u2019interno deve rimanere crudo e quindi deve presentarsi liquido).<\/p>\n

\u00a0Composizione <\/b><\/span><\/p>\n

Creare al centro del piatto un giaciglio di salsiccia adagiarvi sopra la patata, decorare il piatto con una spruzzata di prezzemolo tritato e concludere gloriosamente il capolavoro con una grattata di Tartufo Bianco.<\/p>\n

\n

Loris Bearzi<\/h3>\n

Lo chef Loris Bearzi nasce a Muzzana nel 1972.
\nStudia e si diploma presso l\u2019Istituto Alberghiero di Sedico in provincia di Belluno.
\nAl termine degli studi compie diverse esperienze lavorative a Venezia, sulle Navi da Crociera e in diverse realt\u00e0 che lo porteranno ad affinare l\u2019arte culinaria, passione che lo anima da sempre.
\nNel 2002 prende servizio presso la Trattoria Da Nando a Mortegliano dove \u00e8 un consolidato e stimato collaboratore.
\nPartecipa sin dalla prima edizione alla Fiera \u201cTrifule in Fieste\u201d di Muzzana, il suo paese natale rimastogli nel cuore.<\/p>\n

\"bearzi\"<\/p>\n

La trattoria “Da Nando”<\/h3>\n

La \u201cTrattoria Da Nando\u201d nasce nel 1960 per opera di Ferdinando Uanetto al bancone e di sua moglie Isolina ai fornelli: un connubio perfetto, al quale negli anni \u201980 si uniscono i figli Ivan e Sandro portando una ventata di novit\u00e0. Negli anni \u201990 il locale viene ristrutturato in stile rustico-moderno con sale adatte ad ospitare fino a 140 persone, per degustare i sapori, l\u2019atmosfera e il calore tipici del Friuli.<\/p>\n

Esaltare e rielaborare la friulanit\u00e0 con ricette sapienti e con prodotti di stagione: questa \u00e8 la filosofia dei titolare e degli chef della \u201cTrattoria Da Nando\u201d. La \u201cPolente Cuinciade\u201d,
\nil \u201cFormadi Frant\u201d, il prosciutto \u201cD\u2019Osvaldo
\ndi Cormons\u201d e le altre specialit\u00e0 tipiche
\ndella regione si uniscono cos\u00ec al sapore delle erbe, dei funghi, del tartufo e dei vari prodotti legati alle stagionalit\u00e0.<\/p>\n

Mangiare bene \u00e8 una delle espressioni pi\u00f9 alte di un territorio e della sua cultura, un\u2019esperienza unica che si rinnova a ogni piatto, un modo di ritrovare valori autentici come la genuinit\u00e0, la freschezza, l\u2019originalit\u00e0. Ivan e Sandro, insieme ai collaboratori, vi accompagneranno lungo un percorso tutto da gustare, deliziando i vostri palati con le opere della loro cucina.<\/p>\n

\"Famiglia<\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Il tartufo re della tavola<\/b>
\nCome prima regola, per apprezzarne tutte le migliori caratteristiche organolettiche in ambito culinario, va consumato freschissimo. E’ indispensabile munirsi di un affetta-tartufi di buona qualit\u00e0 per ottenere delle lamelle sottilissime. Si dice che il tartufo si gusti con il naso, ma – aggiungiamo noi – anche con il palato. Qualche idea:<\/p>\n

\"tartufo\"<\/p>\n

Uova scroccone <\/b>
\nProcuratevi due uova fresche di gallina (possibilmente ruspante) a testa e mettetele assieme a del tartufo bianco dentro un vasetto ermetico di vetro per due giorni.
\nCucinatele all’occhio di bue con del burro in piccola quantit\u00e0 per pochissimo tempo.
\nServitele immediatamente anche senza aggiunta di tartufo affettato.<\/p>\n

Tagliatelle al tartufo<\/b> Fonderte a bassa temperatura del burro in una padella larga ed aggiungetevi le tagliatelle scolate tre minuti prima della cottura con un po’ d’acqua; completate la cottura saltando il tutto, servitele subito a tavola ed affettate sul piatto il tartufo bianco in ragione di almeno 5 grammi a testa.<\/p>\n

Filetto al tartufo<\/b>
\nRosolate il filetto di manzo con burro e poche erbe aromatiche e mettetelo in forno lasciandolo morbido. Fondete a bassa temperatura del burro ed aggiungetevi del tartufo bianco a lamelle. Affettate il filetto e servitelo caldo subito dopo avervi versato sopra un cucchiaio di burro e tartufo. Perfezionate il tutto affettando dell’altro tartufo fresco sul momento.
\nSi consiglia di accompagnare il tutto con vini rossi giovani.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Muzzana Amatori Tartufi e lo chef Loris del Ristorante “Da Nando” di Mortegliano vi consigliano: LA PATATA RIPIENA – \u201cLa patate sglonfade\u201d Ingredienti 100gr Montasio fresco grattugiato 100gr Montasio stagionato grattugiato 100gr ricotta fresca 100gr di latte 100gr di panna liquida Patate di media grandezza Rossi d’uovo Salsiccia Tartufo Bianco Preparazione Prendere una patata […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"page-templates\/full-width.php","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/7"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/7\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":460,"href":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/7\/revisions\/460"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.muzzanamatoritartufi.it\/public\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}